WINO Z ŻYTA
Wyrób wina z żyta jest mało kłopotliwy, gdyż nie wymaga pozyskiwania moszczu. Wystarczy ziarno oczyścić z chwastów i innych zanieczyszczeń, przepłukać przegotowaną zimną wodą, osaczyć na sicie i wsypać do większego balonu (nie mniejszego niż 15 l). Aby zniszczyć znajdujące się na ziarnie szkodliwe drobnoustroje, dolewamy do niego 2 l przegotowanej wody z rozpuszczonym kwasem cytrynowym (około 60 g), jeśli sporządzamy wino z samego żyta lub 80 g, jeśli dodajemy rodzynków.
Po kilku godzinach dolewamy 5 l roztworu cukrowego, w którym rozpuszczono 2/3 przewidzianej porcji cukru oraz matkę drożdżową (Bingen lub Tokay) i 3 g fosforanu amonowego. Zamykamy balon korkiem z rurką fermentacyjną i pozostawiamy w pomieszczeniu o temperaturze 20-25°C. Po 4-5 dniach dodajemy resztę wody i cukru oraz 1 g fosforanu amonowego. Fermentacja kończy się zazwyczaj po 3-4 tygodniach. Wówczas wino zlewamy do wysiarkowanego balonu (aby nie był zupełnie pełny). Po dofermentowaniu ściągamy go do drugiego, ale już silniej zasiarkowanego balonu. Tym razem dolewamy płynu pod korek. Dojrzewa zazwyczaj około roku.
W przypadku dodawania rodzynków należy je uprzednio namoczyć np. w litrze przegotowanej i ostudzonej wody, którą uwzględniamy w ogólnym bilansie. Napęczniałe rodzynki z wodą dodajemy do żyta razem z roztworem cukrowym.
Wino z żyta o mocy 12%
żyto - 2,5 kg
cukier - 2060 g, czyli 1,29 l
kwas cytrynowy - 60 g
woda - 8,71 l
Wino z żyta o mocy 14%
Żyto - 2,5 kg
cukier - 2410 g, czyli 1,51 l
kwas cytrynowy 60 g
woda - 8,49 l
Wino z żyta o mocy 16%
cukier - 2750 g, czyli 1,72 l
woda - 8,28 l
Wino z żyta o mocy 18%
cukier - 3090 g, czyli 1,93 l
woda - 8,07 l
Wino z żyta z rodzynkami o mocy 12%
żyto - 2,0 kg
rodzynki - 0,25 kg
kwas cytrynowy - 80 g
Wino z żyta z rodzynkami o mocy 14%
Żyto - 2,0 kg
Wino z żyta z rodzynkami o mocy 16%
woda - 8,28l
Wino z żyta z rodzynkami o mocy 18%
rodzynki 0,25 kg
MiczaArt