WINO Z RODZYNKÓW
Rodzynki są drogim surowcem i nie każdego stać na sporządzenie z nich wina. Podajemy więc trzy przepisy o różnym udziale rodzynków w nastawie. Wypłukane, osaczone i w miarę możliwości rozdrobnione rodzynki zalewa się 6-8 l wody, w której uprzednio rozpuszczono 1 kg cukru, 15 g kwasu cytrynowego i 3 g fosforanu amonowego (pożywki dla drożdży). Po doprowadzeniu nastawu do temperatury 22-25°C dodaje się matkę drożdżową (Tokay lub Madera) i poddaje fermentacji. Po 4-5 dniach dodajemy brakującą do 10 l wodę z rozpuszczoną w niej resztą cukru i dodatkowo 1 g pożywki. Młode zlane wino trzeba dofermentować (w balonie zamkniętym szczelnie korkiem z rurką fermentacyjną). W pierwszym roku dojrzewania wino ściągamy dwukrotnie.
Wino z rodzynków stołowe
rodzynki - 1,00 kg
cukier - 1,65 kg, czyli 1,03 l
kwas cytrynowy - 40 g
woda - 8,97 l
rodzynki - 1,5 kg
cukier - 1,8 kg, czyli 1,12 l
woda - 8,88 l
Wino z rodzynków mocne
rodzynki - 2,5 kg
cukier - 1,55 kg, czyli 0,97 l
kwas cytrynowy - 30 g
woda - 9,03 l
MiczaArt